如果您家里經(jīng)常開火做飯、又或者經(jīng)常做面食的話，家里肯定會有小蘇打和食用堿，尤其是小蘇打，在廚房里的用處可以說非常廣，無論是腌制肉類、炒菜、發(fā)面都能用到它。小蘇打和食用堿的味道十分接近，而且形態(tài)也比較相似，很容易被混淆，很多人都以為它們是一種東西，其實兩者的區(qū)別還是挺大的。金山小蘇打

小蘇打

小蘇打的學名是碳酸氫鈉，雖然說小蘇打也是一種堿性物質(zhì)，但它的堿性比較弱，而且預(yù)熱后會分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，在制作饅頭、油條時，隨著溫度的升高，小蘇打會開始分解，從而使面團變得蓬松、柔軟。

我們在發(fā)面時，經(jīng)常會發(fā)過頭而導(dǎo)致面團發(fā)酸，這個時候也可以加一些小蘇打來中和酸味，因為小蘇打的堿性比較弱，不會因為掌握不好用量而導(dǎo)致面團發(fā)黃。

在烹飪中，腌制肉類和調(diào)制脆皮糊時都可以加入一些小蘇打，小蘇打可以破壞肉質(zhì)的香味結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)變得松軟膨脹、鮮嫩爽滑；在做干炸蘑菇、干炸里脊時，脆皮糊里加少許的小蘇打，可以使其表皮變得更加蓬松酥脆。

除此之外，小蘇打還有非常好的清潔作用，比如說清潔果蔬、清潔油污、清潔頑固污漬、疏通下水等等。

食用堿

食用堿的學名是碳酸鈉，相比于小蘇打來說，它的堿性就比較強了。食用堿在制作老面饅頭時經(jīng)常會用到，因為老面是自然發(fā)酵，酸味會比較重，這個時候就需要食用堿來中和它的酸味，其實食用堿不僅能起到中和酸味的作用，還能使饅頭的口感變得更加有嚼勁。

在烹飪?nèi)忸愂巢臅r，也經(jīng)常會用到食用堿，比如說腌制肉類，加一些食用堿，可以軟化肉質(zhì)纖維，使其口感變得更加嫩滑，但因為它堿性比較強，掌握不好用量的話就會導(dǎo)致食材變味；在燉煮肉類、豆類時，加一些小蘇打，也可以起到軟化作用，但也一定要掌握好用量。

另外，在泡發(fā)一些干貨食材時，加一些食用堿可以起到事半功倍的效果，比如說泡木耳、泡腐竹等等，加入食用堿不僅能使其快速泡發(fā)，還能起到一定的清潔作用。

我們在制作手搟面時，和面時加入一些食用堿，可以使面條的口感更加勁道爽滑。

關(guān)于小蘇打和食用堿的用法，大家都清楚了嗎？

最后總結(jié)：

1、無論是小蘇打還是食用堿，在使用時都一定要掌握好用量，一定不能過量使用。

2、如果家里沒有食用堿，可以用小蘇打來代替食用堿；但是食用堿不能代替小蘇打。