廚房中除了油、鹽、醬、醋外，食用堿、小蘇打也是烹飪美食經(jīng)常用到的調(diào)味劑，雖然這兩個(gè)物品在外形看起來(lái)幾乎一模一樣，但是他們兩個(gè)在本質(zhì)上是有很大區(qū)別的，如果你還傻傻分不清楚，那么不妨通過(guò)本文來(lái)了解一下。

小蘇打和食用堿是兩種不同的物品，外形與白糖類似。食用堿本身就是純天然的物質(zhì)，呈現(xiàn)白色粉末狀；小蘇打一般用于發(fā)酵食物，有保護(hù)胃黏膜中和胃酸的作用；食用堿有極強(qiáng)的腐蝕作用，常用于食品保鮮，不可以直接食用。

這兩者雖然在外形看起來(lái)差不多，但是卻存在著天壤之別，下面醫(yī)生就帶大家來(lái)了解一下食用堿和小蘇打兩者之間的區(qū)別。

小蘇打有一個(gè)專業(yè)的名稱——碳酸氫鈉，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉，小蘇打是弱堿與弱酸綜合后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性，由于這個(gè)特征所以用作食品制作過(guò)程中的膨松劑。

在生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)把蘇打粉溶入水中拌入面粉內(nèi)，加熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出可使食品更加蓬松。

【小蘇打的功效與作用】

中和胃酸

胃酸可以促進(jìn)機(jī)體的消化，胃酸過(guò)多則會(huì)損傷胃腸道黏膜。小蘇打呈堿性，可以與胃酸中和，從而起到保護(hù)胃黏膜的作用，但是這種中和作用的發(fā)生會(huì)產(chǎn)生少量的二氧化碳，一般與碳酸鈣和氧化鎂搭配使用。

防止高尿酸血癥和痛風(fēng)

高尿酸血癥和痛風(fēng)患者體內(nèi)的尿酸含量過(guò)多，無(wú)法排出體外，這個(gè)時(shí)候補(bǔ)充小蘇打可以起到堿化尿液、促進(jìn)腎臟排泄的作用，預(yù)防痛風(fēng)的出現(xiàn)。

治療代謝性酸中毒

小蘇打?yàn)閴A性，口服小蘇打可以治療輕度的代謝性酸中毒，但是重度代謝性酸中毒醫(yī)生一般不建議口服小蘇打，而是采取靜脈注射的方式。

食用堿呈現(xiàn)固態(tài)圓形，白色，食用堿并不是常用的調(diào)味品，而是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能夠使干貨原料迅速漲發(fā)、軟化纖維，可為食品帶來(lái)色香味，增強(qiáng)人物的食欲，食用堿主要用于食品加工上，如面條、面包、饅頭等。

食用堿是純堿，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品。

【食用堿的功效與作用】

1、在醒面的過(guò)程中由微生物菌種轉(zhuǎn)化成酸，面糊進(jìn)行后會(huì)氧化，所以要加食用堿把酸給去掉，才能夠制作出美味可口的面點(diǎn)。

2、食用堿能夠中和墨綠色水果中因?yàn)榛适褂眠^(guò)多沾著的檸檬酸和硫化物，進(jìn)而能夠挽救綠色水果的顏色，并且去除化肥對(duì)蔬菜水果的污染。

3、食用堿能夠釋放出來(lái)玉米種不容易釋放出來(lái)的維生素B3，長(zhǎng)時(shí)間吃玉米的人不會(huì)因?yàn)橛衩字械木S生素B3缺乏而患上癩皮病。

4、中合胃酸。針對(duì)胃潰瘍以及胃病病人具有養(yǎng)胃護(hù)胃的功效，但是食用純堿和胃酸反應(yīng)造成Co2反應(yīng)強(qiáng)烈，加熱反應(yīng)過(guò)快，對(duì)胃潰瘍患者不友好。

使用方法不同

小蘇打并不需要用水化開(kāi)，只需要放入想要發(fā)酵的面粉中再加入水充分?jǐn)嚢杓纯?，使用小蘇打制作出來(lái)的面食有一股甜味，這是因?yàn)樗旧砭途哂袎A性。

食用堿的使用方法比較簡(jiǎn)單，但是在使用之前首先要用水化開(kāi)，主要是干貨膨脹或者軟化纖維成分，能夠有效的祛除其食物中的酸味，在日常生活中用于各種面食的制作，如蒸饅頭、花卷等都需要用到食用堿。

使用途徑不同

使用堿作為純堿主要被用來(lái)制作腌制肉類食物，因?yàn)樗苡谒绻眯√K打去腌制的話，就可能會(huì)出現(xiàn)一坨坨的現(xiàn)象。除此之外，食用堿還有中和酸性物質(zhì)的作用，在制作酸性美食時(shí)往往需要加入一些食用堿來(lái)中和酸性。

小蘇打的酸性比較弱，不太容易溶于水，所以在使用小蘇打的時(shí)候主要被用作膨松劑，在制作油炸食物的時(shí)候往往會(huì)往里面加入一些小蘇打，因?yàn)樾√K打在高溫的情況下會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，從而達(dá)到蓬松食物的功效。