在我們?nèi)粘Ｉ钪校刻於茧x不開各種美味佳肴，而我們?cè)谧鲆恍┦澄飼r(shí)，特別是面食，經(jīng)常會(huì)用到一些發(fā)酵用的材料，常用的有泡打粉、酵母粉和小蘇打，但是生活中很多人卻不知道它們的區(qū)別。趕快跟著我一起來(lái)了解一下吧。

泡打粉：泡打粉一般都是做西式糕點(diǎn)才用到的。是一種由小蘇打配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。屬于“化工產(chǎn)品”。泡打粉的優(yōu)點(diǎn)在于做蛋糕，餅干等糕點(diǎn)時(shí)可快速達(dá)到很好的蓬松感，口感比較細(xì)膩，不易回縮，而發(fā)酵時(shí)間快速，受環(huán)境影響小，但是購(gòu)買時(shí)注意看是否是“無(wú)鋁泡打粉”。

其次是酵母，它也是一種發(fā)酵劑，也是促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，只是比泡打粉發(fā)酵慢一些，也沒有泡打粉蓬松效果好，因?yàn)閷儆谏锇l(fā)酵，主要用在做饃饃、包子，面包、油條等。注意使用酵母發(fā)面不可以用溫度過(guò)高的水，酵母菌在高溫下無(wú)法存活。

小蘇打：小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉這個(gè)我們上化學(xué)課的時(shí)候都接觸過(guò)。酸堿性中堿性的代表。以前家里老人都會(huì)用來(lái)發(fā)面蒸饅頭，但是發(fā)酵慢已經(jīng)很少有人使用。由于小蘇打養(yǎng)胃的關(guān)系。現(xiàn)在還會(huì)有很多面食店有賣堿面饅頭。所以現(xiàn)在堿面饅頭還是很受歡迎的。

這三種食材一般不會(huì)混合使用，不過(guò)有時(shí)也會(huì)有例外，就算要混合，通常都是酵母粉加一些泡打粉，三者混合的情況比較少。干酵母和泡打粉混合，加一點(diǎn)糖，能夠有效地縮短發(fā)酵時(shí)間，而且還能夠增加食物的香甜口感，大批量生產(chǎn)的時(shí)候一般會(huì)用到這個(gè)方法。