在超市的配料區(qū)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有一種白色的粉末，受到很多消費(fèi)者的喜愛，這就是小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉的俗名，是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。可食用的小蘇打在食品制作過程中常常以膨松劑的身份存在。小蘇打是食品添加劑的一種，可以用于各種食品以及飲料中。

小蘇打是食用堿嗎？

蘇打家族有幾個(gè)兄弟我們來區(qū)分一下：

蘇打（碳酸鈉）：又名食用堿，純堿，是化工產(chǎn)品玻璃，肥皂，造紙等工業(yè)的重要原料，也可以用于食品發(fā)酵過度的酸性中和或是用作洗滌劑等。

小蘇打（碳酸氫鈉）：又名發(fā)酵蘇打，在食品加工中是發(fā)酵粉的一種主要原料，在制造清涼飲料時(shí)，它也是常用的一種原料，在醫(yī)療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。

除了這兩種可以用于食品加工的蘇打兄弟之外，還有大蘇打（硫代硫酸鈉），臭蘇打（硫化鈉）此二者不可用于食品。

我們一般說的食用堿一般指的就是蘇打，而非小蘇打，食用堿的堿性更強(qiáng)，小蘇打堿性更弱一些。

那么作為一種可食用的添加劑，小蘇打會(huì)給我們帶來哪些妙用呢？

1、促進(jìn)淀粉糊化

在日常煮粥的時(shí)候，加一些小蘇打，能夠促進(jìn)淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外層的谷蛋白溶解，這樣煮出來的粥不僅容易熟，也更加粘稠。但是需要注意的是，小蘇打的加入會(huì)讓股類物質(zhì)中的類黃酮物質(zhì)從無色變?yōu)辄S色，所以加入小蘇打煮出來的粥會(huì)變成淡黃色，還會(huì)有一種特殊的堿味，從而可能會(huì)破壞粥本身的清香。

2、幫助發(fā)酵

在制作饅頭，包子等面點(diǎn)時(shí)，小蘇打的加入能夠中和過度發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，幫助產(chǎn)生氣體，幫助發(fā)酵，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。加堿的面食疏松多孔，但過多的加入小蘇打會(huì)減少面點(diǎn)的發(fā)酵產(chǎn)生的香氣。加堿過多時(shí)，面食會(huì)帶上一點(diǎn)黃色，加得不均勻時(shí)更明顯。

3、幫助西點(diǎn)更加酥松

我們在制作西點(diǎn)，例如蛋糕，餅干時(shí)會(huì)加入一些小蘇打，作用與上面提到的類似，幫助產(chǎn)生氣體，使得蛋糕的糕體更加蓬松，口感更好，也會(huì)使得制作出來的餅干更加酥脆，不容易返潮等。

4、幫助肉類保持水分

肉類蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)一般在弱酸性條件下，這時(shí)候肉的吸水性是最差的。如果加入小蘇打，就能讓肉類蛋白質(zhì)帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強(qiáng)。這樣烹調(diào)的時(shí)候肉類更加多汁，口感鮮嫩。

除了可以食用之外，小蘇打也是家庭日常清潔非常好用的一種簡單的清潔用品。

將小蘇溶解于水中，可以用于果蔬清洗，廚房餐具，微波爐內(nèi)部，砧板等廚房常用物品的清潔，用清潔海綿蘸取小蘇打粉，直接清洗也可去除塑料餐具的異味，還能清潔杯子上難以去除的茶漬，咖啡漬等。用小蘇打水浸泡廚房海綿，桌布等，還能幫助去除異味，安全且高效。需要注意的是，在購買小蘇打時(shí)候，應(yīng)該要仔細(xì)鑒別包裝上的標(biāo)簽，可以食用的小蘇打粉必須符合 GB 1887-2007這一國標(biāo)，避免購買到不可食用的工業(yè)堿。


小蘇打的用途和使用方法_河南金山化工集團(tuán)